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蒸饭车蒸馒头的两个小窍门
发布日期:2020-09-19 浏览次数:
  蒸饭车具有节能省钱,受热面积大,气体均匀分布,设有定时自动控制,不浪费电能等特点,从而受到了广泛使用,有些朋友反馈用这类设备蒸出的馒头底部发黄,其实可以用高温不粘布垫在蒸盘里面,这种方式是可以有效处理这个问题的,下面为您介绍两个蒸饭车蒸馒头的小窍门,希望能够对您有所帮助。
蒸饭车蒸馒头的两个小窍门
  1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面发开了;发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜;冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,可以缩短发面的时间;在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味,检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜;蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入柜中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味;蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣;蒸馒头要用凉水,不能使用热水。
  2、首先加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如果用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;如果用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
  以上就是蒸饭车蒸馒头的两个小窍门全部内容了,另外,为了保证馒头的质量,在蒸馒头过程中请不要打开蒸饭车。烟台大洋酒店是一家集科研、设计、制造、安装、销售等一体的专业厨房设备生产企业,如果您有相关产品需求,欢迎随时联系我们。

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